民以食為天，我們每天重復(fù)做的事情之一就是吃飯，食品安全是人們倍受關(guān)注的問題，對于食品檢測以及農(nóng)殘檢測的要求也越來越高。食品檢測一直是重中之重，為了保證食品檢測的準(zhǔn)確性，在檢測的過程中我們要遵循幾個(gè)原則，即質(zhì)量、安全、快速、可操作和經(jīng)濟(jì)的原則。質(zhì)量原則要求食品安全快速檢測檢驗(yàn)技術(shù)保證檢測質(zhì)量，方法成熟、穩(wěn)定，具有較高的精密度、準(zhǔn)確度和良好的選擇性，從而確保試驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論的科學(xué)性可信性和重復(fù)性。

而快速安全是食品安全檢測的首要原則，檢測過程不得對操作人員造成危害，也不能對環(huán)境形成污染，因?yàn)闄z驗(yàn)對象多為現(xiàn)場檢驗(yàn)或大量樣品的篩選，要求食品安全快速檢測技術(shù)所使用的檢驗(yàn)方法反應(yīng)速度快，檢測效率高，操作必須簡單明確，具有基本專業(yè)基礎(chǔ)的人員經(jīng)過短期培訓(xùn)都可以理解和掌握。

因?yàn)槭称窓z測是比較籠統(tǒng)的概念，為了推廣普及檢測方法所要求的條件要易于達(dá)到。注意檢驗(yàn)方法中所采用的名詞及單位制，均應(yīng)該符合相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。除非特別聲明，所使用的試劑均為分析純，所使用水為純度能滿足分析要求的蒸餾水或軟化水或其他相當(dāng)純度的水。