當(dāng)果蔬被從母體上摘下后，它們依然會(huì)持續(xù)一段時(shí)間的生命活動(dòng)，而這時(shí)它們體現(xiàn)自己生命體征的方法就是進(jìn)行呼吸作用。果蔬在進(jìn)行呼吸作用的時(shí)候，會(huì)消耗大量有機(jī)物，但由于此時(shí)其水分和營養(yǎng)物質(zhì)的輸入都已經(jīng)停止，再加上長時(shí)間缺少強(qiáng)光照射，光合作用也趨近靜止，因而細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)物就會(huì)在酶的作用下，逐步氧化分解，釋放出能量，導(dǎo)致了果蔬外皮褶皺、發(fā)酵酒精味明顯等現(xiàn)象。

　　這樣的呼吸作用會(huì)加快果蔬的衰老速度，縮短果蔬的保質(zhì)期。所以一旦這些不再新鮮的果蔬被人體舍入到體內(nèi)，不僅無法發(fā)揮出果蔬原有的營養(yǎng)功效，還可能會(huì)滋生大量的微生物，對(duì)人體造成危害。因此，使用果蔬呼吸測(cè)定儀來對(duì)其新鮮度做出測(cè)定尤為重要。那么，果蔬呼吸測(cè)定儀如何檢測(cè)果蔬新鮮度呢？

　　果蔬呼吸測(cè)定儀能對(duì)不同溫度儲(chǔ)存條件下的果蔬進(jìn)行呼吸強(qiáng)度的分析與檢測(cè)。它可以根據(jù)果蔬的大小來匹配不同體積的呼吸室，減少了因樣品切割受損造成的結(jié)果偏差，保障了檢測(cè)結(jié)果的高精度。不僅如此，該儀器在運(yùn)作上能夠同時(shí)顯示呼吸室內(nèi)的二氧化碳濃度、氧氣濃度、溫度和濕度，加快了平衡與測(cè)定的時(shí)間，降低了因效率不佳而導(dǎo)致的結(jié)果浮動(dòng)，從而對(duì)樣品果蔬所處的儲(chǔ)存環(huán)境做出評(píng)定。對(duì)實(shí)現(xiàn)果蔬的長期保質(zhì)保鮮具有重要意義。