農(nóng)藥殘留檢測儀采用酶抑制法，膽堿酯酶對底物分解反應(yīng)的催化能力與其活性成正相關(guān)。而蔬菜中的農(nóng)藥對膽堿酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的大小與農(nóng)藥的殘留毒性成線性相關(guān)。因此，通過農(nóng)殘儀測試蔬菜樣品與膽堿酯酶作用前后催化反應(yīng)的速率變化，即可測試膽堿酯酶的活性變化，從而計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷類農(nóng)藥的存在。也就能夠準確獲悉農(nóng)產(chǎn)品中是否含有農(nóng)藥，是否含有超標的農(nóng)藥，對農(nóng)產(chǎn)品安全是能夠起到保障作用的。

而且農(nóng)藥殘留檢測儀所檢測的結(jié)果相對速測卡所檢測的結(jié)果來說，其準確度提升了好幾個檔次，可以快速檢出蔬菜瓜果、糧食、茶葉等農(nóng)藥殘留量，儀器還具備多通道，能同時開展多種樣品的檢測。不僅如此，它還能自動充電，交直流兩用，可進行戶外流動測試。這一系列的優(yōu)勢都成了人們廣泛使用它的原因。

總之，通過農(nóng)藥殘留檢測儀對蔬菜中的農(nóng)藥殘留進行檢測，是目前比較常用的方法，這種方式的優(yōu)點是檢測時間短、操作簡單，可以連續(xù)使用，攜帶方便，而且相對來說，成本比較低，適合在現(xiàn)場檢測中使用。另外也適合在農(nóng)貿(mào)市場、監(jiān)測站以及蔬菜水果加工企業(yè)中的應(yīng)用，是非常值得推廣和使用的一種方法。