近年來，儀器分析方法是食品衛(wèi)生檢驗的主要檢測方法之一，其方法大致可以分為無機成分和有機成分分析方法。食品檢測儀器是目前在食品安全領域較受歡迎的檢測手段之一，采用先進檢測設備對食品中含有的各種微量元素進行檢測，從而避免食物中毒等事件發(fā)生的可能性。

　　食品安全檢驗始終在不斷發(fā)展，其主要特點有幾個方面：：

　　1、新興的大型儀器設備的使用。隨著現(xiàn)代科學儀器的發(fā)展，食品檢測儀器越來越得到廣泛的使用，得到迅速發(fā)展。

　　2、分析方法的聯(lián)用技術。這些聯(lián)用技術的采用，完成了以前單一分析手段根本不能達到的檢驗效果。

　　3、食品檢測儀器便攜，檢測現(xiàn)場化。這一方向主要由紫外可見分光光度法中派生出來的。以前，這方面的檢驗通常要用氣相色譜或有效液相色譜法測定。一次檢驗從抽取樣品到出具數(shù)據(jù)，要數(shù)天且檢驗成本昂貴。而現(xiàn)在研發(fā)的農藥殘留檢測儀，根據(jù)農藥對膽堿酯酶的抑制原理，測定蔬菜中有機磷類及氨基甲酸脂類農藥的殘留量。該類檢驗以分光光度法為基礎，儀器便攜，甚至可以做到如手機大小，連同所有附屬設備總重量只有幾公斤，外出攜帶十分方便?？梢栽谑卟松a(chǎn)、流通、市場等環(huán)節(jié)用于蔬菜中農藥殘留量的現(xiàn)場監(jiān)測。從取樣開始，約在半小時左右即可取得測定結果。這類方法在保證了高準確度的同時，還具有檢驗方法固定、操作對人員要求不高的優(yōu)點。